烹饪工艺与营养

一、专业名称

    烹饪工艺与营养

二、专业代码

640202

三、培养目标

本专业立志于新疆自治区及兵团烹饪事业，培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，具备烹饪工艺的基本理论、基本知识、基本技能，能够从事烹调、餐饮管理等工作的高素质技术技能人才。

四、专业课程设置

理论学习内容：1.烹饪概论；2.烹饪营养与卫生；3.烹饪原料学；4.烹饪餐饮服务；5.职业道德等。

实践学习内容： 1.八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等；2.当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜；3.精美艺术冷拼；4.卤菜凉菜制作、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘；5.中式、西式时尚流行点心、南北各大流派名点。

五、就业方向

学生毕业后适应范围较广，具体如下： 

1.主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业（宾馆、饭店、招待所等）菜肴制作、面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员。

2.其他就业岗位：营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等岗位。