“原来酒店自助餐里的经典菜品，从切配到摆盘有这么多讲究！” 近日，我院食品化工系烹饪工艺与营养专业的课堂上，同学们围着操作台不时发出惊叹 —— 润昌大饭店自助餐厨师长段建华老师的到来，让课堂变身 “星级后厨”，一场沉浸式烹饪实践课就此拉开帷幕。

为打破传统教学与行业需求的壁垒，深化校企合作育人模式，食品化工系特意邀请拥有多年酒店后厨实战经验的段建华老师，为同学们带来从理论到实操、从烹制到品评的 “全链条” 技能指导。不同于课本上的知识点，段老师以酒店日常供应的自助餐经典菜品为案例，将行业里的 “真标准” 搬进课堂。

“刀工不仅要整齐，更要兼顾效率，这是酒店后厨保证出餐速度的关键；火候差一秒，食材的口感就会差很多；现在顾客吃饭‘先看颜值再尝味’，摆盘的美学逻辑也得掌握。” 操作台前，段老师一边演示食材处理、酱汁调配的细节，一边分享自己多年积累的实战技巧，从基础手法到进阶思路，毫无保留地倾囊相授。同学们围在操作台前，全神贯注，生怕错过任何一个细节。

实践是检验真理的唯一标准。在段老师的指导下，同学们分组进行了实操演练，亲自动手完成指定菜品的制作。课堂最精彩的环节莫过于 “作品点评与复盘” 。段老师化身酒店 “后厨巡检官”，逐一查看每组菜品，用行业标准进行 “硬核点评”。

他既肯定同学们短时间内掌握技能的进步，也毫不避讳地指出不足，从 “色、香、味、形” 四个维度给出可落地的改进建议。“一道好菜品，要经得起市场和顾客的检验，既要好吃，更要让顾客愿意‘拍照分享’。” 段老师的话，让同学们瞬间明白 “会做” 和 “做好、做精” 的差距，也对职业厨师的标准有了更深刻的认知。

这次企业导师进课堂，不仅是一次技能教学，更是一堂生动的职业素养课 —— 通过引入行业一线资源，让学生在校就能触摸到行业脉搏，提前适应岗位标准，为就业筑牢基础。未来，食品化工系将继续推进深度校企合作，邀请更多像段建华老师这样的行业精英走进校园，把最新的烹饪技术、行业理念和岗位标准带入课堂，让 “匠心” 在校园里传承，为社会培养更多懂技术、会实践、能创新的高素质烹饪人才！（图文/  孙珂璇 白宝山）