专业名称

烹饪工艺与营养

专业代码

540202

培养目标

烹饪工艺与营养专业为食品化工系成熟老牌专业，顺应现代餐饮健康化、标准化、数字化、预制菜产业化发展新趋势，面向星级酒店、连锁餐饮、团餐机构、营养服务等行业，培养思想政治坚定、德技并修、德智体美劳全面发展，掌握烹饪工艺、膳食营养、食品安全管控、厨政运营、菜品创新研发等专业理论知识，具备原料鉴别加工、中西菜点实操、营养配餐设计、宴席全案策划、厨房生产管理、餐饮成本管控、数字化厨务运维等核心技术技能，能从事烹调制作、面点烘焙、营养膳食设计、后厨管理、餐饮产品研发、美食内容创作、门店运营等岗位工作，兼具工匠精神、创新意识、数字素养与可持续发展能力的复合型高素质技术技能人才。

职业面向

1.主要就业岗位：酒店 / 餐饮企业厨师长、厨房领班、热菜烹调师、冷菜制作师、中式面点师、西式烘焙师、食品雕刻师、砧板配餐师、营养配餐专员、团餐膳食设计师、后厨质检管理员。

2.其他就业岗位：美食品评与美食博主、餐饮策划撰稿人、餐饮门店创业者、餐饮营销运营、食育科普讲师、康养机构膳食指导、餐饮数字化运维专员。

主要专业能力要求

（1）具备自主学习行业新工艺、新食材、营养新标准的终身学习能力，具备菜品创新、餐饮自主创业的综合创新能力；

（2）具备良好文字表达、沟通协调能力，能独立完成宴席方案撰写、营养配餐报告、餐饮成本分析报表；

（3）熟练运用餐饮行业食品安全规范、营养膳食标准、厨政管理手册开展生产作业；

（4）掌握餐饮生产全流程质量管控、后厨卫生合规、膳食营养标准化管控能力；

（5）具备烹饪原料品质鉴别、分级初加工、标准化刀工与风味调制实操能力；

（6）独立完成中式热冷菜、中西面点、食品雕刻、宴席装饰制作，兼顾风味、美观、营养与食品安全；

（7）具备厨房班组统筹、大型宴会策划、餐饮成本核算、门店营销推广的运营管理能力；

（8）适配餐饮数字化发展需求，掌握智能厨务设备操作、线上餐饮运营、膳食数据统计分析等数字化基础技能；

（9）具备符合餐饮行业规范的劳动素养、团队协作与一线岗位实操适应能力。

主要专业课程与实习实训

专业基础课程：烹饪原料学、烹饪营养与卫生学、烹饪概论、中式面点基础、菜品设计与创新

专业核心课程：中式菜品制作、中式烹调工艺、冷菜冷拼制作、烹饪基本功训练、中式面点制作、菜单与宴席设计、餐饮成本核算、烹饪美学、西式面点制作

实习实训：食品化工系拥有先进的教学手段和实训教学设备，现有烹饪实操校内实训室，与润昌酒店、乌鲁木齐北山7号酒店、乌鲁木齐徕远宾馆、乌鲁木齐昆仑宾馆，乌鲁木齐雪莲山餐饮等相关企业合作，进行校外实习实训。

职业技能等级证书：中式面点师、中式烹调师、西式烹调师、西式面点师